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2018-10-19 06:51 来源:腾讯

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  《典出山西》331期:铜火锅为大同代言

发布时间:2018-10-19 00:00:00|责任编辑:钱龙|来源:黄河新闻网
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编者按:山西历史悠久,人文荟萃,拥有丰厚的历史文化遗产。为了更好地保护和传承三晋大地璀璨的文化瑰宝,黄河新闻网邀请省内文化学者,将散落各处典籍中,有关山西的历史典故、成语故事,经收集、整理、精编,借助网络多媒体表现形式逐一发表,让山西的文化传播得更广、更远。

 

马越:过完中秋国庆,下一个长假就是等过新年了。

 

赵飞:天也渐渐凉了,我感觉冬天越发的冷了。

 

马越:还好在这漫长的寒冷季节里有火锅温暖我们。

 

赵飞:一听“火锅”二字,我这唾液腺马上分泌旺盛了。

 

马越:哈哈,条件反射。火锅应该是这个时节最受欢迎的美食了。从考古发现来分析,中国人吃火锅是有传统的,早在两三千年前,火锅就已经开始流行了。我们的祖先将牛、羊肉(反正是能吃的食物以肉类为主)通通都放入鼎中,然后在底部生火把食物煮熟,再分食,这就算是火锅的荫芽了。

 

赵飞:关于火锅的起源,目前有两种说法:一种说是在三国时期或隋炀帝时代,那时的“铜鼎”,就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉,东汉的出土文物“鐎斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。

 

马越:火锅,古称“古董羹”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。白居易的《问列十九》诗云:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”吃火锅最美不过此番景了吧。

 

赵飞:北宋时代,汴京开封的酒馆,冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代,火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期,在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。日本室町时代,火锅从中国传入日本时在1338年。日本称火锅为“司盖阿盖”又称“锄烧”。

 

马越:这火锅在不同地域又形成了各具特色的佳肴,真是百锅千味。广东有海鲜火锅,苏杭一带有菊花火锅,云南有滇味火锅,如今最有名气的是重庆火锅开遍了大街小巷。但是我们山西人吃不惯那辣油味,还是咱们的铜火锅最暖心窝了。

 

赵飞:大同铜火锅的名气那是响当当的牛。1973年周恩来总理陪同法国总统蓬皮杜来华访问时,将雕有“九龙奋月”图案的铜火锅做为礼品赠送给蓬皮杜总统。

 

马越:大同是中国著名的民间铜器产地之一,历史上曾有“五台山上拜佛,大同城里买铜”之说。这个铜火锅的产生相传与明朝开国皇帝朱元璋第十三子朱桂(1374—1446)有关,朱桂就藩大同,喜欢宴饮,却因寒冬长宴上的凉酒冷菜而烦恼不已。一位聪明的臣子召集工匠,研制出将鼎下的炽炭和鼎内的高汤结合在一起的食具——铜火锅。这位臣子由于奉献火锅有功,当场被加官三级,所以,至今当地人还把铜火锅称作“速升锅”。

 

赵飞:今天,火锅不再是稀罕之物了,但是很多人却不知铜火锅的来历,现在一说到火锅言必川、渝,“上继唐风晋韵,下启调鼎美味”的山西老火锅之种种,正渐渐式微。我们应当让山西老火锅在根脉文化的复苏中,唱着《从头再来》,与时俱进。

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